Hvis du kan vænne dig til at spise mere salt, end du har brug for, kan du også vænne dig fra det. Det allernemmeste er at spise færre af de åbenlyse saltkilder som snacks, men også kødpålæg, færdigretter, kiks, brød (som ikke er hjemmelavet), morgenmadsprodukter, slik og kager kan være fulde af salt, skriver Christian Bitz.

Vi får for meget salt, og meget af det er skjult i maden, mener ernæringsekspert Christian Bitz. Du behøver dog ikke at undvære salt på ægget.

Af Christian Bitz
Tirsdag 29. marts 2011

»Må jeg bede om saltet, så er du sød,« »Må jeg låne saltet?« eller »Vil du være sød at række mig saltet?«

Uanset hvor høfligt, du spørger, bør det høflige svar være: »Helst ikke!«

For risikoen for, at du allerede har fået mere salt, end dit helbred har godt af, er stor.

Vi danskere spiser mere end 3,5 kg salt om året – og det er mere end dobbelt så meget, som man anbefaler. Det er dårligt for dit blodtryk, farligt for dit hjerte og for dine nyrer på lang sigt og – viser det sig – her og nu.

Salt er en sundhedssabotør på stedet. En ny australsk undersøgelse viser, at salt påvirker kroppen og hjernen næsten øjeblikkelig. 30 minutter efter indtag af salt er dine blodårers elasticitet, dvs. deres evne til at udvide sig mest mulig, kun halvt så god. Og det øger risikoen for bl.a. blodpropper. Blodårernes bevægelighed er netop tegn på, at kroppen er sund og fleksibel.

Følg også FRI.dk's sundhedsstof på Facebook

Men i stedet for at deponere saltkværnen, vil jeg anbefale dig at gå på opdagelse efter de mange skjulte saltkilder i den daglige kost. Det er nemlig især de enorme saltmængder her, der udgør en fare for vores helbred. 1/3 af vores alt for store saltforbrug stammer fra saltbøssen og saltkarret.

2/3 gemmer sig i forarbejdede fødevarer som f.eks. brød, morgenmadsprodukter, pålæg og færdigretter, hvor det bruges som smagsforstærker og konserveringsmiddel.

Salt er hot i sundhedsdebatten – bl.a. fordi mere end en halv million danskere har diagnosen forhøjet blodtryk, og formentlig lige så mange har sygdommen uden at vide det. Det svarer til, at hver femte dansker har et blodtryk, der slider unødigt på deres hjerte. Problemet med det høje blodtryk er de åbenlyse gener, det giver i hverdagen som åndenød, hovedpine og utilpashed.

Det er i sig selv slemt nok. Men det reelle problem er, at det høje blodtryk dræber langsomt og stille. Helt op mod 1.500 dødsfald om året kan undgås ved blot at skære et par gram salt om dagen!

Faktisk er det næsten lige så usundt for hjertet at spise for meget salt, som det er at ryge (nu taler vi kun hjerte, ikke lunger!) En undersøgelse fra The New England Journal of Medicine viser, at du ved at halvere dit daglige indtag af salt kan sænke dit blodtryk og aflaste dit hjerte lige så effektivt som ved at halvere dit cigaretforbrug eller ved at sænke dit BMI med fem procent.

Det kan imidlertid være sværere, end du tror, at skippe salt-vanen. Salt er næsten lige så vanedannende som sukker, og meget ofte bliver de tilsat fødevarer, som vi slet ikke mistænker for at have et højt saltindhold. Laboratorieundersøgelser viser, at den salte smag aktiverer velvære-receptorer i hjernen, og forsøgsdyr har reageret med depressionslignende symptomer på saltmangel.

Og på linje med andre drugs bliver vi også gradvis vænnet til salt, så vi skal have større og større mængder for at opnå tilfredsstillelse af vores behov.

Læs også:
Christian Bitz: Bliv klogere på kød
Christian Bitz: Antioxidanter – er du klar til et antiklimaks?
Christian Bitz: Morgenmaden er en hellig ko
Christian Bitz: Det søde punktum

Men nu skal der ikke gnides mere salt i såret…

Hvis du kan vænne dig til at spise mere salt, end du har brug for, kan du også vænne dig fra det. Det allernemmeste er at spise færre af de åbenlyse saltkilder som snacks, men også kødpålæg, færdigretter, kiks, brød (som ikke er hjemmelavet), morgenmadsprodukter, slik og kager kan være fulde af salt. Når du ikke synes, de smager salt, men sødt, skyldes det, at fabrikanterne både bruger masser af salt og sukker. For eksempel er der tre gram salt i en muffin – det svarer til 1/3 af dit daglige saltbehov – selv om du i virkeligheden føler, at du har fået noget sødt. Så gør det til en god vane  at tjekke saltindholdet i varerne.

På pakkerne deklareres salt ofte som natrium. Natrium omregnes til salt ved at gange med 2,5. Gå uden om produkter med et saltindhold på mere end 1,5 gram (0,6 g natrium) salt pr. 100 gram.

Det er tid til saltafvæning – både af høflighedshensyn til kokken (som forhåbentlig har smagt maden til) og af hensyn til dit eget helbred.

Måske saltkarrene vil følge aksebægerne og blive bandlyst på restauranterne? Så kan salt-glade mødes ude foran (med medbragt salt), hvor også rygerne hygger, og nyde deres salte synder!

Forhåbentlig ikke, for slaget skal først og fremmest vindes ved at skære de forarbejdede fødevarer ud af vores kost. Men for at få succes, bliver du også nødt til at dykke mindre dybt i saltkarret, så du vænner dig til en mindre saltsmag. Og så kan du også bedre tillade dig at fest-salte til særlige lejligheder – f.eks. med lidt salt på søndag-ægget. For der skal altså salt på et æg.

Sådan får du mindre salt

Mange har vænnet sig til, at salt er det dominerende krydderi. Men sådan behøver det ikke at være. Tænk blot på det asiatiske køkken, hvor de sure og søde smagsretninger kombineres med det stærke.

Brug soja: Sojasauce indeholder 40 pct. mindre natrium end salt.

Lav mad fra bunden: Halvfabrikata og færdigretter er ofte fyldt med salt. Derfor bør det undgås, så vidt det er muligt.

Væn dig til mindre salt: Smagsløgene vænner sig til smage af salt. Derfor skal du gradvis skære ned og »lære« at spise mindre salt.

Smag mere: Sluk fjernsynet, fjern avisen og koncentrer dig om det, du spiser. Forstyrrende elementer gør dig mindre opmærksom på at smage.

Læs også:
Christian Bitz: Bliv klogere på kød
Christian Bitz: Antioxidanter – er du klar til et antiklimaks?
Christian Bitz: Morgenmaden er en hellig ko
Christian Bitz: Det søde punktum