Hvad siger du? Du kan godt lide kål, men du spiser det ikke, fordi man får sådan en luft i maven af det? Det er ikke nogen undskyldning! Kål giver lige som andre grove grøntsager luft i maven, fordi maven kan have svært ved at fordøje de mange kostfibre, og når så den ufordøjede mad kommer til tyktarmen, får den hjælp af bakterier til at nedbryde det, og så begynder det at gære – og det lugter. Men hvis du spiser kål jævnligt, vil maven og tarmsystemet tilpasse sig, så kroppen bliver bedre til at fordøje kostfibrene, og så bliver prutterne færre og ikke så insisterende i lugten.

Mange af os har dårlige minder med kål, og det er synd, for kål kan smage helt fantastisk.

Af Christian Bitz
Mandag 29. august 2011

Hvad siger du? Du kan godt lide kål, men du spiser det ikke, fordi man får sådan en luft i maven af det? Det er ikke nogen undskyldning!

Kål… Jeg ved godt, at kål ikke står på mange danskeres liste over favoritmad. Jeg tror også godt, at jeg ved hvorfor. Dengang vi var børn, fik vi kogt rosenkål, kogt broccoli, kogt blomkål, og måske en blomkålsgratin en gang imellem. På en eller anden måde har den facon at tilberede kål på – selv om der ikke er ret mange, der kan lide det – fulgt med mange ind i voksenalderen. Der er helt sikker mange, der prøver en lidt mere moderne tilgang til de forskellige kåltyper, men jeg hører altså stadig om mange blomkål, der er endt i gryden med kogende vand og serveret – lettere overkogt – for en vrangvillig familie.

Hvor er det synd! For familien. Og for kålen.

Alle kåltyper skal tilberedes nænsomt. Hvis man koger det sønder og sammen, spolerer man både smag og konsistens – og der kommer til at lugte af prut i hele huset! Og det er så ærgerligt, for kål kan smage helt fantastisk, hvis det bliver tilberedt ordentligt og behandlet med lidt kærlig omtanke.

Følg også sundhedsstoffet på Facebook

Det kan næppe overraske, at kål er sundt. Pivsundt! Kål er meget rig på forskellige vitaminer og stoffer, der er gode for os: C–vitamin, der styrker immunforsvaret, K–vitamin, der hjælper med at få blod til at størkne, folinsyre – et B–vitamin, der f. eks. medvirker til, at blodet kan transportere ilt rundt i kroppen. Derudover er der kræftcellebekæmpende stoffer i kål. Og som om det ikke var nok, er kål meget rig på kostfibre. Hvis man har en kost med mange fibre, kan det hjælpe til med at forebygge forskellige kræftformer, men det kan også gøre det lettere at holde vægten, fordi fibre mætter godt. Og så kan en fiberrig kost også forebygge hjerte-kar-sygdomme ved at holde kolesteroltallet i skak.

Læs også andre klummer af Christian Bitz:
Christian Bitz: Køb dansk
Christian Bitz: Er økologi sundere?
Christian Bitz: Sundt sensommerforsæt

Så hvordan får man så alt den gode kål ned i maven på nogen, der måske har bestemt sig for, at de ikke kan lide det? Der er tre ting, som er gode at huske på, når du skal lave mad med kål:

1) Kålen skal skånes – dvs. spises rå, lynsteges eller dampes.
2) Kål glider bedst ned, når det er småt, så skær det tyndt, riv det, hak det. Men undgå de store buketter eller blade, som kan være svært at overskue selv for et voksent menneske.
3) Når kålsmagen kombineres med andre smage, bliver den fuldstændig sublim. Giv den noget sødt (f. eks. honning), noget surt (f. eks. citron) og lidt salt (f. eks. soja).
Med andre ord: Snit den kål, du lige har liggende, meget tyndt. Lav en marinade af honning, citron, lidt soja og en god olie. Vend det hele rundt, og du har en supersund salat, der smager fantastisk.

Bliv kålmester!
Blomkål:
Skær rå blomkål ultratyndt på et mandolinjern. Smag til med citronsaft og citronskal. Tilsæt honning- og sojaristede mandler og parmesan i flager.
Hvidkål:
Rist snittet hvidkål sammen med bacon på en panden, og tilsæt presset hvidløg og frisk timian.
Rosenkål:
Hiv bladene af og læg dem i lidt olie og citronsaft en halv times tid. Lad bladene dryppe af, og bland dem med pærer i tern, nødder og et skvæt ahornsirup.
Broccoli:
Damp små buketter af broccoli i 2 min. Lad dem køle af og tilsæt små stykker  appelsin. Vend det rundt med lidt drænet yoghurt naturel.
Spidskål:
Skær spidskålen i kvarte stykker og damp dem med lidt vand, lidt smør