Leverpostejen er en ægte dansk klassiker som begge smagsdommere holder meget af. Derfor var der også visse forventninger til kvaliteten, og den levede de fleste af de udvalgte leverpostejer op til.

Af Kitt Andersen
Fredag 10. oktober 2008

Mere dansk bliver det ikke. Et stykke rugbrød med leverpostej og måske en rødbede eller en skive agurk. Sådan kender de fleste den fra frokostbordet, og – når det skal være rigtig festligt – garneret med stegt bacon og ristede champignon.

»Jeg elsker leverpostej, og den skal være sådan, at man kan holde ud at spise den hver dag. En god leverpostej kan man bare smøre på brødet uden at overveje så meget. Det er en mad. Det skal ikke være noget, man tænker nærmere over,« er Nanna Simonsens forhold til det klassiske danske pålæg, der også findes i et utal af madpakker, selv om den – og omgivelserne – er bedst tjent med, at den ikke bliver spærret inde i en lummer madkasse.

Og til smagstesten viste det sig, at kvaliteten på de udvalgte leverpostejer, som både kom fra supermarkedet og slagteren, var ganske god.

»Den danske leverpostej har det godt. Men selvfølglig er der nogle, der er bedre end andre,« sagde Nanna Simonsen efter gennemsmagningen.

»Ja, det er meget få, der falder igennem,« supplerede Søren Frank.

Begge smagsdommere holder meget af leverpostejen og er ikke tvivl om, hvordan de helst vil have den.

»For mig skal den være frisklavet og så naturlig som muligt. Og så skal den spises med det samme. Jeg kan ikke fordrage, hvis den har stået nogle dage i køleskabet,« sagde Søren Frank, der dog ikke fandt nogle af testens leverpostejer uspiselige – hvis man ellers er sulten nok.

Nanna Simonsen var enig i, at frisk og gammel leverpostej er to meget forskellige ting, men har ikke noget imod at spise en, der har haft nogle dage i køleskabet.

Traditionelt er en leverpostej lavet med noget fedt, men Nanna Simonsen kan også godt lide de mere magre udgaver. Hun vil også helst vide, hvad der er puttet i, og der skal ikke være sparet på krydderierne. Den skal smage af andet end svinelever og spæk.

»Jeg kan godt lide en gammeldags krydring, hvor slagteren ikke er bange for at bruge krydderier. I testen synes jeg kun, der er en, som skiller sig dårligt ud. Nogle er tørre og nogle er fede, men jeg kan faktisk godt lide begge dele,« sagde Nanna Simonsen om testens otte udvalgte leverpostejer.

Den ene, der ikke kunne stå distancen, var Maries leverpostej, der bliver produceret af Tulip for Irma. Den var ingen af smagsdommerne begejstret for, og den fik kun to stjerner.

»Den er jeg ikke vild med. Den er for salt og smagen af svinelever er for skarp,« sagde Søren Frank.

I den gode ende blev det endnu en gang Aamanns, der indkasserede seks stjerner for sin leverpostej. Han har i en tidligere test scoret topkarakter med sine grillpølser.

»Den er rigtig god. Man kan smage krydderierne, og den har en god smag af lever. Meget grofthakket, nærmet patéagtig,« var Søren Franks vurdering.

»Overfladen er bagt lige en anelse for meget efter min smag, men den smager fantastisk, virker meget hjemmelavet og har en krydring, som minder om et gammeldags køkken,« sagde Nanna Simonsen.

En anden, de begge syntes godt om, var fra delikatesseafdelingen i Magasin Mad & Vin. Den bliver lavet på stedet, men er tilsat en færdiglavet krydderiblanding. Alligevel fik den sneget sig op på fem stjerner, både fordi den var godt bagt og havde en klassisk smag.

TESTEN:

1. Den Grønne Slagter – maks. 3 procent fedt Producent: Tulip Food Company Forhandler: Div. supermarkeder Indhold: Vand, 34 pct. svinelever, modificeret glutenfri stivelse, kartoffelflager, skummetmælkspulver, svinefedt, salt, tørret løg, krydderier, konserveringsmiddel, (sorbinsyre), antioxidanter (mælkesyre, kalciumlactat), krydderurter. (3 gram fedt pr. 100 gram) Pris: 17,95 kr. for 250 gram Den smager for meget af peber, men er ikke så industriel i smagen. 

2. Leverpostej af Grambogaard Gris Producent og forhandler: Aamanns Indhold: Griselever af Grambogård gris, spæk, løg, ansjoser, mælk, smør, mel, salt, æg, krydderier. Pris: 42 kr. for 320 gram Grovhakket og nærmest patéagtig. Virker meget hjemmelavet, og man kan både smage lever, løg og krydderurter. Har en krydring, der minder om et gammeldags køkken. Den er fantastisk. 

3. Hanegal Leverpostej Producent: Hanegal A/S Forhandler: Div. supermarkeder Indhold: 33 pct. svinelever, 33 pct. svinespæk, 22 pct. sødmælk, 5 pct. hvedemel, 3 pct. suppe, 1,6 pct. salt, kartoffelmel, krydderier (løg, peber, sennepspulver, muskatnød), druesukker. Alt er økologisk på nær saltet. (25 gram fedt pr. 100 gram) Pris: 18,95 kr. for 220 gram Fin meriansmag. Lavet på en klassisk måde, bare lidt bedre. God til dyrlægens natmad. Den fintmalede leverpostej har sin berettigelse. God på lyst brød. 

4. Leverpostej af frilandsgris Producent: Aalbæk Specialiteter på opskrift fra Gourmandiet Forhandler: Gourmandiet Indhold: 37 pct. lever, 32 pct. spæk, vand, hvedemel, løg, salt, peber, ingefær. Pris: Lille bakke, 22 kr. Ikke en favorit. Smager som industrileverpostej, men er alligevel velafbalanceret. Dog for meget peber, der lige overlapper smagen af lever. Minder om Stryhn’s. 

5. Leverpostej Producent og forhandler: Magasin Mad & Vin Charcuterie Indhold: Svinelever, spæk, suppe og en færdigkøbt krydderiblanding, der indeholder: Hvedemel, tørmælk, soyamel, salt, dextrose, løg, krydderier, fosfat E450 og mononatriumglutaminat E621. Pris: 14,95 kr. Renere i smagen end den foregående. Smager temmelig godt. Den er helt klassisk og finthakket. Får en til at tænke på agurker og dyrlægens natmad. Sniger sig lige op på fem stjerner. 

6. Maries Leverpostej Producent: Tulip Food Company for Irma Forhandler: Irma Indhold: 34 pct. svinelever, spæk, creme fraiche (fløde 18 pct. syrnet med mælkesyrekulturer), champignon (champignon, vand, salt, surhedsregulerende middel (E 330), antioxidant (E 300)), vand, skummetmælkspulver, salt, ansjoser (brislinger, vand, sukker, eddike, krydderier, konserveringsmiddel (E 211), stabilisator (E 407), sukker, krydderiekstrakter, krydderier, gærekstrakt, hvedeprotein, kartoffelstivelse, laktose, selleri. (22 gram fedt. pr. 100 gram) Pris: 15 kr. for 200 gram Skarp smag af svinelever, men ikke uspiselig. For meget salt og sukker. Smager af en slags bouillonpulver. 

7. Økologisk Leverpostej Producent og forhandler: Slagteren ved Kultorvet Indhold: Svinelever, spæk, friske løg, salt, peber, hvedemel og vand. Pris: Lille oval bakke, 16 kr. Meget sød med mange løg i. Meget ren i smagen, god leversmag. Mørk i både farven og smagen og bagt meget. Virker hjemmelavet og er ganske god, men måske for lidt krydret. Man fornemmer, at den er ren, og at der ikke noget pulver i. Er grov i det og ser godt ud. 

8. Stryhn’s Grovhakket Producent: Stryhn’s A/S Forhandler: Div. supermarkeder Indhold: 34 pct. svinelever, 32 pct. spæk, 21 pct. skummetmælk, 4 pct. hvedemel, 3 pct. vegetabilsk fedt, 3 pct. løg, 1,5 pct. salt, 1 pct. ansjoser. (22 g fedt pr. 100 gram) Pris: 13,25 kr. for 200 gram Virker kunstig. Lever kan nogle gange virke gummiagtig. Meget peber. Tre små stjerner. 

FORHANDLERE:

Gourmandiet tlf. 39 27 10 00 Tulip tlf. 89 10 50 00 Aamanns tlf. 35 55 33 44 Hanegal tlf. 86 85 36 72 Magasin Mad & Vin tlf. 33 11 44 33 Stryhn’s tlf. 46 30 07 40 Slagteren ved Kultorvet tlf. 33 12 29 02