Hvor længe skal du motionere for at forbrænde din mad? Og hvor mange kalorier er der egentlig i maden? Få svaret i vores to kalorieberegnere. Læs mere
Beregn dit energiforbrug og se, om du er tilstrækkeligt fysisk aktiv til at forebygge livsstilssygdomme. Læs mere
Thomas Herman blev far til Smilla for blot en måned siden. Når hun bliver stor nok til at sætte fedtfingre på de læderbetrukne 7´er stole, gør det ingenting. Thomas Hermann mener kun, at læderet bliver federe at se på med flere år og mere patina på bagen. ( Foto: Jens Astrup )
Det kan godt være, at armbevægelserne er store på den prisbelønnede restaurant »Nimb Herman« i Tivoli, men hjemme i Thomas Hermans eget køkken, er der ingen bordplads, og madlavningen må helst ikke tage mere end 20 minutter.
Var det ikke lige for diplomerne, der står side om side oven på overskabene sat i glas og ramme og med ord fortæller om førstepræmier og fornemme nomineringer, ville jeg tro, at det var det gale køkken, fotografen og jeg er trådt ind i.
Se flere billeder i galleriet til højre.
Her er småt. Her er næsten ingen bordplads, og en lille træblok med en håndfuld knive er de eneste skarpe redskaber at få øje på. Ovnen er ikke oversize, der er ingen vild maskinpark at skue og ingen kobbergryder pryder væggene.
Læs også de tidligere artikler i serien om madfolkets køkkener:
Her er med andre ord ingen tegn på, at vi faktisk er i 34-årige Thomas Hermans private køkken. Han er en af landets mest hypede kokke takket være et talent, der i foråret indbragte ham og restaurant »Nimb Herman« en eftertragtet Michelin-stjerne. Men, han er også bare Thomas, der bor en spytklat fra Nikolaj Kirke med kæresten Henriette og deres datter Smilla, der kom til verden for bare en måned siden.
Han er Thomas fra Fredericia, hvis far i flere år kørte en kro i byen, som han havde overtaget fra sine forældre. Og han er Thomas, der overtog lejligheden i storbyen København for nogle år siden, hvor det lille køkken altså fulgte med. Kvarteret er et af hovedstadens ældste og er så tæt bebygget, at man i gamle dage kunne være sikker på at fejle det samme som naboen dagen efter. Der er ikke meget dagslys, som trænger ind i køkkenet. »Det er bare cosy,« siger Thomas og er kun glad for, at der er mere lys i de rum, hvor han opholder sig mest. Og det er altså ikke i køkkenet. »Jeg bruger i snit 20 minutter her hver dag. Jeg har en erfaring og et håndelag, der gør, at jeg sagtens kan lave god mad på så kort tid. Og samtidig nå at rydde op,« fortæller Thomas Herman. Når familien får gæster, kan stjernekokken godt bruge længere tid i køkkenet, men som udgangspunkt er menuen altid superenkel.
»Det kan være en grydestegt kylling med nye kartofler og agurk. Det vil jeg lige så gerne have som foie gras. Jeg laver det, som jeg selv har lyst til at spise. Det giver som regel det bedste resultat. Og så kan jeg huske, at min mor stod ude i køkkenet hele aftenen, når vi havde gæster. Jeg vil hellere være til stede. Det er jo derfor jeg har inviteret gæsterne.«
Udfordringen med den knappe bordplads er ikke selvvalgt. Køkkenet var i lejligheden, da Thomas Herman overtog stedet. Han ville skam gerne have mere bord at boltre sig på, men synes på den anden side, at det er godt, at den knappe plads tvinger ham til at være organiseret.
»Og det er jeg. Jeg bruger meget at lave såkaldt oprydningsretter. Det betyder mad, som kan smides i et fad og kommes i ovnen, så jeg imens har tid til at vaske op og rydde af.«
Det er typisk Thomas, der laver mad. Og kun på sine fridage, da klokken ellers bliver henved midnat, før han kommer hjem. Inspirationen hentes nogle gange i de kogebøger, der er i køkkenet. De fleste af bøgerne er godt nok kommet til ved en tilfældighed. Kæresten var i en årrække ansat på et forlag, og fik kogebøger med hjem. Andre af bøgerne er gaver, men »Bagebogen« har Thomas selv købt. Og det er også det værk, som han kigger mest i.»Jeg er ikke særlig god til at bage. Det har aldrig interesseret mig, så der har jeg behov for hjælp.«
Om søndagen bliver der hverken kigget i kogebøger eller rørt i gryder i det lille køkken. Søndag er helligdag, hvad madlavning angår. Da går familien enten ud og spiser eller køber mad med hjem.
Læs også de tidligere artikler i serien om madfolkets køkkener:
Mænd holder gang i et aktivt sexliv helt til de bliver 70 år, mens kvinderne siger stop når de er 66 år. Læs mere
44-årige Karina Mengel har besluttet sig: Hun vil leve sundere - og også helst smide nogle kilo. Følg hende på FRI.dk mens hun prøver at få bedre vaner. Læs mere
Vil du gerne ændre din livsstil, så du får mere overskud og energi? Få hjælp her. Læs mere
Minimalismen har ikke slået bøgerne ud af hjemmet. Se 12 stilfulde bud på, hvordan du får plads til dem. Læs mere
Hun voksede op i en familie, hvor der var masser af Grundtvig, men ingen grillmad – ofte ønskede hun, det var omvendt. Læs mere
Erotisk skuespiller, musiker, forfatter og nøgenløber i regnskoven. Gry Bay er for vild til at sætte i bås. Læs mere
I en ny bog fortæller Eva Jørgensen om sorgen efter sin mands død og måneders kamp for at vinde sit liv tilbage. Læs mere
Et sommerhus fra 1906 måtte lade livet, da familien valgt at bygge et helt nyt hus på en fantastisk grund ved Furesøen. Læs mere
Et lille sommerhus fra 1906 måtte lade livet, da familien valgt at bygge et helt nyt hus på en fantastisk grund ved Furesøen. Her blev der også plads til et søsterhus til den ældre generation. Læs mere
Lisbeth og Ingolf Olsen fik hjælp fra Nationalmuseet, så deres smukke villa fra 1932 blev sat i stand med de helt rigtige farver. Funkishuse skal nemlig ikke bare være hvide. Læs mere
Med stor respekt for de oprindelige detaljer har Karsten Saunte ombygget sin herskabslejlighed i det indre København. Læs mere
Både motion og træning er vigtig, men ved du i virkeligheden, hvornår du gør hvad? Her er tre nye, sunde tip i serien 'Et sundere liv'. Læs mere
En stor undersøgelse frikender det mættede fedt for at øge risikoen for blodpropper og hjerte-kar sygdomme. Forskerne kan ikke påvise en sammenhæng. "Nyd dine jordbær med fløde og okstestegen med krølfedt. Men spar alligevel på det mættede fedt," lyder anbefalingen fra dansk forsker. Læs mere
Hundredtusindvis af danskere drikker for meget alkohol - mange er almindelige, velfungerende mennesker, der ikke er klar over, at deres forbrug er skadeligt. Læs mere
Afdæmpet men luksuriøs efterårskollektion fra Ralph Lauren - med inspiration fra Lower East Side i New York, Marais i Paris og Londons Bloomsbury. Suzy Menkes anmelder showet. Læs mere
Kvinder, der nyder et par genstande hver dag, har mindre risiko for at tage på i vægt end kvinder, der slet ikke drikker. Det er den overraskende konklusion på en ny amerikansk undersøgelse. Læs mere
En enkelt sejr og et enkelt nederlag: Karina kan ikke fordrage den anbefalede havregryn om morgenen. Til gengæld går det fint med ikke at spise hvidt brød. En pludselig mavebakterie har "hjulpet" Karina godt i gang med at tabe sig. Læs mere
Ny bog konkluderer, at der er 237 grunde til, at kvinder dyrker sex. Og de handler langt fra alle om ren og skær kærlighed. Læs mere
Grilleret kalvebryst og trifli er god gammeldags søndagsmad. Begge klassikere er her nænsomt blevet restaureret og har fået en lille parallelforskydning. Resultatet er skøn og uformel weekendmad til en kølig forårsaften. Læs mere
I familien Kæstels arkitekttegnede villa i Hørsholm er det gennemgående element alverdens træsorter. Hele byggeriet, som arkitekt Peder Duelund Mortensen har tegnet, er én stor hyldest til materialet træ. Se serie
Det store samlingspunkt i huset er ved langbordet i køkkenet. Rummet er bindingsleddet mellem den ene værelsesfløj, og resten af huset. Her ynder familien at mødes over aftensmaden eller et spil. (Foto: Peter Helles Eriksen)Hemsen på børneværelset er en naturlig udvidelse af værelsets kvadratmetre og muligheder. Niels Peter har selv snedkereret hemsen der en en succes hos børnene. (Foto: Peter Helles Eriksen)Svalegangen er placeret mellem opholdsrummene og værelsesfløjen. Den fungerer som en opdeling mellem de mere private rum, og fællesarealerne (Foto: Peter Helles Eriksen)De brede træplanker, der ligger i hele huset, stammer fra langsomt voksende fyr fra Lapland. Det ensartede udtryk skaber en sammenhæng i hele hjemmet. (Foto: Peter Helles Eriksen) (Foto: Peter Helles Eriksen)
