Nu er det rabarbertid og det skal fejres med rabarber til hovedret og dessert.

Af Nanna Simonsen

Rabarberkylling med løg, mandler og krydderier

4-6 personer

• 2 håndfulde mandler
• 1 stor og god kylling (ca. 1,3 kg)
• salt
• 1 bdt. rabarber
• 4 bananskalotteløg eller små rødløg
• 3 fed hvidløg
• ca. 12 cm hel kanel, brækket i 3-4 stykker
• 10 hele allehåndefrø, groft knust
• 3 hele nelliker
• 5 hele kardemommekapsler, mast, så de har åbnet sig
• 10 knuste peberkorn
• 1 tsk. knuste korianderfrø
• smør eller olie
• 1 stor økoappelsin
• 4-6 spsk. pekmez (se boks) eller flydende honning
• hakkede blandede krydderurter: persille, korianderblade løvstikke, m.fl.

Smut mandlerne. Gør kyllingen i stand, fjern gumpen og fedtflommen. Parter den i 12-14 stykker med en stor kniv: lårene skæres af og deles i over- og underlår, brystet skæres af på benet og deles i 4 eller 6 stykker, vingerne skæres af og ryggen deles i to stykker. Drys kyllingestykkerne med salt og lad dem ligge fremme på et fad, mens resten gøres klar. Tænd ovnen på 225 grader (almindelig ovnvarme). Gør rabarberstilkene i stand: skyl dem, skær toppen af og trim nænsomt det nederste af stilkene (der sidder megen smag i det nederste af rabarberstilke). Skær stilkene i stykker på 3-4 cm. Pil løg og hvidløg og skær dem i kvarte. Smør et stort ildfast fad med smør eller olie og fordel rabarber, løg, hvidløg, mandler, kyllingestykker (med skindsiden opad) og krydderier i det. Skær to tynde strimler skræl af appelsinen og læg dem ved. Pres frugten og rør appelsinsaften med pekmez, lidt salt og 2 dl vand. Dryp væsken over det hele og sæt fadet i ovnen. Skru med det samme ned til 175 grader og lad det stege i 1,5 times tid. Smag på skyen under vejs og tilsæt evt. lidt mere pekmez eller sukker, hvis den er for syrlig af rabarbersaft.

Drys hakkede krydderurter over den færdige rabarberkylling og server med kogte basmatiris, salat og evt. lidt afdryppet yoghurt til.