. ( Foto: Lars Ranek )

Denne juleaftenslørdag får du opskriften på en suppe til en af juledagene, samt en opskrift på klatkager, du kan tilberede af resterne af risengrøden.

Af Nana Simonsen

I aften er det juleaften, og julemaden er formodentlig – og forhåbentlig – købt ind og på plads (der er ikke meget julemad at finde hverken på tanken eller i døgnkiosken). Det er derfor ikke så meget den, det skal handle om i dag.

Og hvis du skal holde julefrokost, har du sikkert også for længst købt ind og forberedt den. Så denne juleaftenslørdag gælder det et par tips til de mere uhøjtidelige juledage, når du ikke orker flere restemåltider med julesteg og alligevel ikke bare vil spise dig selv og dine af med en ostemad. Der skal lidt mere til og gerne noget, der ikke »smager af jul«. Det kunne f.eks. være en dejlig krydret gulerodssuppe. Du har sikkert de fleste af ingredienserne, og resten er til at skaffe. Og skulle der være mere plads i den søde ende, er klatkager af resterne af risengrøden et must. Server dem med lidt god æblemos og kanel. Måske skal de på brunchbordet?
For en god ordens skyld får også du lige repeteret klargøring og stegning af juleanden, samt et link med hjælp til sauce og udskæring.
Glædelig jul.


Krydret gulerodssuppe
4 personer

•  
• 500 g gulerødder
• 1 lille persillerod eller pastinak
• 1 stor kartoffel
• 1 mellemstort løg
• 3 fed hvidløg
• 2-3 cm frisk ingefær
• 4 spsk. olivenolie
• 1 ½ tsk. karry
• 2 kviste frisk timian
• 1 laurbærblad
• ca. 4 dl god hønsebouillon
• 6-7 dl vand
• salt og peber
• fintreven skal af en ¼ øko citron + ¼ øko appelsin +1 tsk. citronsaft + saften af ½ appelsin

tilbehør:

• ristet brød eller croutoner af brød, der er vendt i olie og ristet på panden eller i ovnen
• ca. 2 dl 10 pct. yoghurt (evt. græsk yoghurt)
• fintsnittet forårsløg og evt. finthakket persille

Skræl gulerødder, persillerod og kartoffel og riv dem groft eller hak dem i foodprocessoren. Pil løg og hvidløg og snit dem fint. Skræl ingefæren og riv den meget fint. Varm olien i en stor gryde (medium blus), tilsæt karry, vent ca. 10 sekunder, så den kan »bruse af«, og tilsæt så løg og hvidløg. Skru ned og lad dem sautere blidt i 3-4 minutter. Skru lidt op og tilsæt de revne rodfrugter, samt ingefær, timian og laurbærblad. Sauter det under omrøring i 3-4 minutter over moderat blus. Tilsæt bouillon og vand og lad suppen simre under låg i 25-30 min.
Fjern timiankviste og laurbærblad og blend suppen. Brug en stavblender eller en blender med glas (blend kun lidt ad gangen). Varm suppen igennem igen, og smag den til med salt og peber samt de to slags citrussaft og reven skal. Server suppen med ristede croutoner og en skefuld yoghurt i hver tallerken. Drys frisksnittet forårsløg og persille over.


Klatkager med æblemos og kanel
4 personer

• 2-3 spsk. mælk
• ca. 2 spsk. hvedemel
• 1 stor portion kold risengrød (ca. 4 dl)
• ¼ tsk. salt
• ½ tsk. sukker
• 2 æg
• kornene af 1/3 vaniljestang
• reven skal af en ¼ øko-citron
• smør og olie
• tilbehør:
• æblemos, kanel og lidt flormelis

Rør mel og mælk sammen, til alle klumper er forsvundet. Rør blandingen i risengrøden. Pisk æggene sammen og rør dem i. Tilsæt vanilje og citronskal og smag til med salt og sukker. Lad dejen trække i en halv times tid, så melet kan nå at opsuge væden. Dejen skal være meget tyktflydende – som en lidt lind grød. Hvis dejen er tykkere end det, efter at den har trukket, tilsættes en anelse mere mælk.
Steg klatkagerne i en blanding af smør og olie, dejen sættes på klatvis med en spiseske. Steg dem gyldne på begge sider og spis dem med æblemos og et drys af kanel og en smule flormelis.


Æblemos

• ¾ kg madæbler (Belle de Boskoop)
• ½ vaniljestang
• ½ dl vand
• 3-5 spsk. sukker
• et nip salt

Skræl æblerne og skær kernehusene bort. Skær æblerne i grove klodser og kom dem i en lille gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og kom dem og den »tomme« stang i gryden sammen med vand og sukker. Bring det langsomt i kog og lad det simre på laveste blus under låg, indtil æblerne er helt møre og moser ud (hjælp evt. til med en ske). Køl mosen af.

Juleand
4-6 personer

• 1 and (3-3,5 kg)
• 7-8 dl vand til bradepanden
• en bid selleri en gulerod (skrællede) og ½ upillet løg (skallen giver god farve til saucen)
• fyld:
• 4-6 madæbler, f. eks. Belle de Boskoop
• 150-200 g svesker
• salt og peber
• bladene af en kvist frisk timian
• 1-2 tsk. vineddike

Skær vingespidser og hals af anden og brug dem til at koge lidt bouillon til saucen. Gnid anden grundigt med salt udvendigt og drys lidt salt ind i den. Læg den på et fad og lad den trække og temperere i to timer ved køkkentemperatur.*

Se web-tv med Nanna Simonsen: Få succes med sovsen og skær anden rigtigt ud

Tænd ovnen på 250 grader almindelig ovnvarme. Dup anden tør ind- og udvendigt med køkkenrulle. Skyl æblerne, skær dem i både, skræl dem og fjern kernehus. Kom æbler og svesker i en skål og vend dem grundigt med salt, peber, timian og vineddike. Fyld anden med så meget frugt, der overhovedet kan proppes i den. Luk den til med kødnåle. Bind vingestumperne ind til kroppen og lårene sammen over det nederste af brystet.
Læg risten over bradepanden, læg anden på risten med brystet opad og sæt den i ovnen. Lad den brune i ca. 20 min. Tag and og bradepande ud. Skru ned til 165 grader. Hæld det fedt, der er dryppet af under bruningen, fra (smid det ud når det er afkølet, det er for branket til at bruge til noget og for varmt til at smide direkte ud). Læg de istandgjorte urter i bradepanden og læg risten over. Læg anden på risten med brystet nedad og ryggen opad. Sæt den i ovnen igen og hæld vand i bradepanden. Lad anden stege i ca. to timer. Hvis bradepanden er ved at koge tør undervejs, hældes mere vand i den. Vend anden, så den igen ligger med brystet opad, og lad den stege i yderligere ca. 30 min. Stik en strikkepind i det tykkeste sted på låret for at mærke om anden er færdigstegt, saften, der kommer ud, skal være helt klar.

Hvis skindet ikke er helt sprødt, kan man evt. til sidst sætte anden en tur under grillen eller give den ca. 10 minutter i en 300 grader varm ovn. Husk at tage anden ud, mens ovnen varmer op, samt at hælde stegeskyen fra bradepanden, inden den sættes tilbage i ovnen. Lad anden hvile i 10-15 minutter, før den skæres ud.