Der er grøntsagskarryen, der som et rent kinderæg både giver fornemmelsen af en god og sund start på året, tilfredsstiller krydderitrangen og hjælper til at få tømt ud i grøntsagsskuffen. Og så er der den hjemmebyggede burger, der enkelt og præcist føjer det indre rovdyr, som kræver sit kød og fodrer de kontrast- og salthungrende smagsløg. ( Foto: Lars Ranek )

Weekendmad til den første dag i det nye år er mad til dagen derpå. En livlig og aromatisk grøntsagskarry og en hjemmebygget burger, der tilfredsstiller kødtrangen og stimulerer alle dine smagssanser.

Af Nanna Simonsen

Godt nytår! Det er lige om lidt…

Jeg håber, du får en dejlig aften – et ordentligt brag eller en mere stilfærdig en – lige som du har ønsket dig den. Det er jo den bedste måde at begynde det nye år på.

Selv med »den lille pakke« kan man vågne op til en 1. januar med et strejf af tømmermænd. Det behøver ikke engang at være fordi, man har drukket for meget, det kan også bare være fornemmelsen af, at nu er det hele overstået – også ferien. Den slags kan godt virke lidt som tømmermænd.

Der er flere måder at kurere »the nytårs-blues«.

Nogle sætter deres lid til fjernsynet og lånte dvd’er, andre tror på en lang gåtur – helst i stormvejr, så man kan blive blæst igennem. Hyppige småmåltider med kraftigt krydrede smagsaccenter er en anden kur. Jeg hælder selv til en kombination af dem alle og vil gerne bidrag med et par forslag til måltidssiden.

Der er grøntsagskarryen, der som et rent kinderæg både giver fornemmelsen af en god og sund start på året, tilfredsstiller krydderitrangen og hjælper til at få tømt ud i grøntsagsskuffen. Og så er der den hjemmebyggede burger, der enkelt og præcist føjer det indre rovdyr, som kræver sit kød og fodrer de kontrast- og salthungrende smagsløg.

Grøntsagskarry
4-5 personer

• ½ spsk. hel spidskommen
• ½ spsk. korianderfrø
• ½ tsk. sort peber
• 4-6 cm frisk ingefær
• 5 fed hvidløg
• 1-2 små chili (eller efter smag)
• 2 løg
• 1 lille peberfrugt
• 2 store faste kartofler (Folva, Ditta mfl.)
• 2 gulerødder
• 2 courgetter
• ½ lille blomkål
• 1 lille fennikel
• 10 rosenkål
• 1 lille persillerod eller pastinak
• 4 tomater
• 4 spsk. olie
• ca. 2 tsk. god karry
• 1-2 laurbærblade
• ca. 1 spsk. lime- eller citronsaft
• ca. 3 dl kokosmælk
• salt
•  

Tilbehør: friskhakket koriander og kogte basmatiris

Rist de hele krydderier let på en tør pande. Stød dem sammen i en morter eller brug en kværn. Skræl ingefæren og pil hvidløgsfeddene. Blend dem med ca. 1 dl vand til en puré – eller hak/riv hvidløg og ingefær meget fint. Hak chilien fint. Pil løget og hak det mellemfint.

Gør de øvrige grøntsager i stand og skær dem i mundrette stykker. Hold tomaterne for sig. Varm olien op og sauter løget let. Tilsæt de stødte krydderier samt karry og chili. Tilsæt de skårne grøntsager (undtagen tomater) og laurbærblade efter ca. et minut. Lad det sautere blidt et par minutter, før tomaterne tilsættes.

Lad det hele sautere i 4-5 min. (under jævnlig omrøring), før du tilsætter citronsaft, kokosmælk (+ evt. lidt vand) og salt. Skru helt ned og lad retten simre færdig (15-20 min.) under låg. Server med friskhakket koriander og basmatiris til.

Tip
De hele krydderier (spidskommen, koriander og peberkorn), der ristes og kværnes, er en »støtte« til karryen. Alle tre ingredienser indgår i en almindelig karryblanding, men den trænger som regel til et pift for at smage rigtig godt.

Hvis du ikke har disse krydderier, kan retten sagtens laves med en almindelig god færdigblandet karry. Måske skal der så lidt mere end 2 teskefulde i…

Burgere til 4 personer

Tomatdressing:

• 4 små modne tomater
• 1 tsk. finthakket chipotle chili (fra dåse i adoposauce)
• – eller en anden chilisauce, du kan lide
• et lille skalotteløg
• 2 ½ spsk. god mayonnaise
• 1 ½ tsk. balsamicoeddike (gerne hvid)
• 2 tsk. olivenolie
• salt og peber 
• 1 lille romainesalat eller tilsvarende hjertesalat
• 3 modne tomater
• 1 rødløg
• 4 store boller af bedste slags (dem du kan lide…)
• 600-700 g bedste hakkede oksekød
• ca. 1 tsk. olie
• salt og peber
• evt. tomatketchup
• syltede agurker

Dressing: Hak tomater og løg meget fint og rør dem med resten af ingredienserne. Smag dressingen til.

Salat og boller: Skyl og tør salaten. Skær den i strimler. Skær tomaterne i tynde skiver, pil løget og snit det tyndt. Rist bollerne let og flæk dem – eller flæk dem og rist dem, hvis du er til ekstra sprødhed.

Burgere: Form kødet til fire store og ret flade hakkebøffer (ca. 2 cm tykke). Pensl en stor støbejernspande med en lille smule olie. og varm den godt op. Læg bøfferne på og steg dem i 3-4 min. på hver side. Lad dem hvile et minuts tid på et fad og krydr dem med salt og peber.

Smør bollerne med dressingen, læg bøfferne på og derefter – i egen rækkefølge – salat, løg og evt. ketchup. Læg »overbollen« på, giv burgerne et let tryk og server dem med syltede agurker til.B