. ( Foto: Lars Ranek )

Der er lagt i gryden til en weekend med eksotisk duft og smag. En klar, stærk og syrlig frisk suppe med rejer og grønt og aromatisk krydrede kyllingespid med en sprød og spicy salat.

Af Nana Simonsen

Jeg drømmer om frost og sne. Det kan da ikke blive forår helt uden at have været rigtig vinter. Jeg er sikkert ikke helt alene om at længes efter en hvid vinterverden. Og det kan være, at vi er heldige. Forleden læste jeg en langtidsudsigt med tegn og varsler, der muligvis (!) snart skulle give noget rigtig vintervejr. Måske, måske, måske, man har lov at håbe.

Mens vi venter og håber, kan vi holde humøret højt med lidt eksotisk krydderi på weekenden. En indbydende menu med en stærk og aromatisk suppe og saftig grillet kylling med spicy salat. Mad der kan give lidt sved på panden og live op i en gråtung pseudovinter. Og de, der ikke længes efter sne og frost, kan sagtens spise med og tilmed få afløb for en kulinarisk udlængsel.

Hot og syrlig suppe med rejer og grønt
4 personer

• 150 g frosne tigerrejer, rå og med skal
• 1½ spsk. olie
• 6 dl bouillon kogt på fisk, kylling eller en blanding
• 4-5 cm galangarod (se tip)
• 1½ stilk citrongræs
• 3 limeblade (kaffirlimeblade)
• 4 små friske thai chilier
• 4 forårsløg
• 80-100 g svampe (østershatte, bøgehatte eller champignon)
• 200 g kinesisk kål (bokchoi), kinakål eller spidskål
• ½ bundt eller en hel potte frisk koriander
• salt
• 3 spsk. fishsauce
• 3-4 spsk. friskpresset limesaft

Pil skallen af rejerne, men lad de yderste led med haleviften sidde på. Gem alle løse skaller og sæt rejerne til side. Brun rejeskaller i olie i en gryde. Hæld bouillon og 2-4 dl vand ved. Skær galangaroden i skiver og kom dem i gryden sammen med citrongræs, limeblade og tre af chilierne. Lad det simre under låg i 15-20 min.

Rens og snit forårsløgene i tynde skiver. Rens svampene og riv eller snit dem i tynde strimler (de fine små bøgehatte skal blot plukkes fra hinanden). Skyl kålen og snit den i mundrette stykker. Skyl og tør korianderen og hak den. Snit den sidste chili fint. Si suppen og hæld den tilbage i gryden, bring den i kog, smag den til med salt og tilsæt rejerne. Lad dem koge i 30 sekunder og smag til med fishsauce og limesaft. Tilsæt forårsløg, svampe, kål og chili, lad suppen koge i yderligere 30 sekunder. Server straks med koriander drysset over.

Tip
Galangarod er i familie med ingefær, men smager noget anderledes, den er lidt stærkere og har toner af kamfer og harpiks. Den kan erstattes af ingefær, men så kommer suppen selvsagt til at smage anderledes. Både galangarod, ingefær, citrongræs, limeblade, thai chili, kinesisk kål, fishsauce, ristet sesamfrøolie og koriander i bundter fås i kinesiske eller thailandske købmandsforretninger.

Kyllingespyd med spicy og sprød salat
4-6 personer

marinade

• 1 spsk. fintreven frisk ingefær
• 1 fintrevet fed hvidløg
• 1 tsk. karry
• 1 tsk. rørsukker
• 2 spsk. soja
• 2 spsk. fishsauce
• 2 spsk. saft og lidt fintreven skal af en økolime
• 2 spsk. olie

• ca. 400 g kyllingebryst (uden skind)
• bambus grillpinde

   
Rør ingrediensen til marinaden sammen. Skær kødet i terninger på ca. 3x3 cm. Vend kødet i marinaden og lad det marinere koldt i 3-4 timer. Læg små tynde bambuspinde i blød i vand, så brænder de ikke under grilningen.

Stik kødet på de udblødte pinde, ca. 4 stykker på hver pind. Grill spiddene 3-4 min. under ovnens grill (helt tæt på grillen). Vend dem og grill dem på den anden side. Spiddene kan også grilles på en hed grillpande.


Sprød og spicy salat
dressing

• 1 fed hvidløg
• 1 skalotteløg
• 1 lille rød chili
• ca. 2 cm frisk ingefær
• ½ tsk. ristet sesamolie
• 2 spsk. fishsauce
• fintreven skal af en ½ økolime
• 1 spsk. saft af en økolime
• 1 spsk. ris- eller lagereddike
• 1-2 tsk. rørsukker eller sirup
• salt og peber

• ½ bundt eller en hel potte frisk koriander
• 1 lille spidskål eller tilsvarende hvidkål
• ½ eller 2 små agurker
• 2-3 gulerødder
• 3 forårsløg

Pil og hak hvidløg og skalotteløg meget fint. Hak chilien ligeså fint. Riv ingefæren. Rør alle ingredienser til dressingen + 2 spsk. vand sammen i en stor skål og smag den til. Dressingen må gerne være ret markant – dvs. både sødlig, skarp, stærk og salt – så passer den, når grøntsagerne vendes i.

Skyl og tør korianderen. Pluk de yderste blade af kålen og snit resten i meget tynde strimler. Skyl agurkerne og skær dem i små terninger. Skræl gulerødder og skær dem i tilsvarende terninger. Pil forårsløgene og snit dem fint. Hak korianderbladene. Vend alle grøntsager og koriander i dressingen. Server salaten til spiddene sammen med jasminris.