Julen er forlængst båret ud, men en lille rest går igen i Jan Friis Mikkelsens bud på menuen til denne middags-menu: And.

 

• Udskriv
• Send
• Facebook

Flere billeder

Se også

• Flydende solskin på dessertallerkenen
• Lutter lagkage til fastelavn
• En bøf med det hele
• Weekendmad: Klipfisk, svinekæbe og æblekage med kanel
• Ovnbraiseret torsk, sandart, sprødstegt laks
• Klassisk amerikansk tv-dinner - Sandwich, coleslaw og pecanpie
• Nytårsmad: Tapas og super-snacks
• Julebag: Klatkager, æbleskiver og mandelkager
• Weekendmenu: Sandart, lam og tiramisu

Ingredienser

Fyldte løg med cous-cous og abrikoser

forret eller tilbehør til hovedret til 4 personer

4 store løg

200 g cous-cous

1 kanelstang

2 kardemommekapsler

1 citron

12-16 stk. tørrede abrikoser

lidt nødder eller andre kerner

rapsolie

balsamisk æbleeddike

lidt fintstrimlede salatblade eller kål

salt og peber

evt. et par blade bredbladet persille

Langtidsbraiserede andelår med honningristede æbler og savoykål

4 personer

4 andelår

½ stort savoykål

4 store bagekartofler

4 grene timian

4 fed hvidløg

2 æbler, f.eks rød Ingrid Marie

1 gren rosmarin

honning

æbleeddike

salt og peber

50 g smør

Pærer med vanilleis og chokoladesauce

4 personer

4 modne pærer

Pærelage ½ vanillestang, saft og lidt skal af 1 citron, 1 l vand, 250 g sukker, lidt salt.

Is

4 pasteuriserede æggeblommer

75 g sukker

4 dl fløde

½-1 vanillestang

lidt salt

Chokoladesauce

100 g mørk chokolade

1,5 dl mælk

Af Jan Friis Mikkelsen

Fyldte løg med cous-cous og abrikoser

Rens løgene for jord og rødder og bag dem hele i ovnen ved 165 grader, til de er helt møre (det tager ca. 50 min., mærk efter med en kødnål). Lad dem køle let. Skær toppen af og tag det meste af indmaden ud, lad de yderste 2-3 lag være til en slags løgskål. Skær indmaden i små stykker.

Kog 2 dl vand op med kanel, kardemomme og lidt reven citronskal, smag til med salt, citronsaft og peber. Lad det trække 10-15 min., kog det op igen og hæld det herefter gennem en sigte over de rå cous-cous gryn. Rør i grynene med jævne mellemrum med et piskeris til de bliver helt løse og bløde, det tager ca. 15 min.

Skær abrikoserne i små tern. Vend cous-cous gryn, løgindmaden, abrikoser, nødder og strimlet salat sammen. Smag til med æbleeddike, rapsolie, salt og peber og kom salaten tilbage i løget. Pynt evt. med bredbladet persille. Spises lunt.

Langtidsbraiserede andelår med honningristede æbler og savoykål

Krydr andelårene med salt og peber og lad dem om muligt trække til næste dag i køleskabet.

Kom andelårene i ovnen ved ca. 115 grader på over-undervarme, gerne på et program, der holder på væden, som regel mærket med en vanddråbe. De skal bage, til de er helt møre, det tager 3-4 timer, de kan laves i forvejen og opbevares på køl en uges tid.

Herefter grilles eller steges lårene sprøde på en pande i andefedtet fra bradepanden.

Skær kartoflerne i grove både. Kog dem i 5 min. i vand med salt, steg dem herefter sprøde i andefedt. Hel eller finthakket timian og hvidløg tilsættes, når panden slukkes, så hvidløget ikke brænder. Krydr med salt og peber.

Snit kålen fint og kom den i kogende vand med salt i 2-3 min., afkøl den i koldt vand for at bevare farven. Dryp den grundigt af og varm den i en gryde med en smørklat ved servering, smag til med salt og peber.

Skær æblerne i både og steg dem på en pande i lidt smør, krydr med salt, peber, honning, rosmarin og æbleeddike. Anret og server.

Pærer med vanilleis og chokoladesauce

Skræl pærerne, skær hver pære i 4 både og fjern kernehusene. Kog dem møre i lagen og lad dem afkøle i lagen, gerne til næste dag.

Isen: Sørg for, at alle ingredienser er superkolde. Sæt evt. fløde og røreskål i fryseren i 10 min. Pisk sukker, vanillekorn, æggeblommer, salt og fløde stift, hvilket faktisk kan lade sig gøre, bare det er helt, helt koldt. Kom massen i en form eller portionsforme og sæt den på frys.

Chokoladesauce: Hak chokoladen og kog den forsigtigt op med mælk.

Husk at tage isen ud af fryseren, lidt før den skal spises. Anret og server.

Velbekomme.