Ti velsmagende retter plus det løse, alle i perfekte konsistenser uden så meget som én servering, som er for kold eller varm, over eller undersaltet. ( Foto: Gretz Wrage )

Tyskland har det højeste antal trestjernede restauranter efter Frankrig. Vi besøgte Aqua, som ligger i hjertet af den tyske bilindustris hovedstad, Wolfsburg.

 

• Udskriv
• Send
• Facebook

Billedserie

Den nye gastronomiske supermagt

I 2007 fik Tyskland med ét slag fik tre nye trestjernede restauranter og således passerede gamle gastronomiske supermagter som Spanien og Italien. Aqua fik sin tredje stjerne i 2008 og er således den senest tilkomne.

( Foto: Gretz Wrage) ( Foto: Gretz Wrage)Aquas køkkenchef, Sven Elverfeld. ( Foto: Gretz Wrage)

Se også

• Danske stjernekokke på visit i Estland
• Noma-slæng vil lave hvidvin på dansk
• Michelin-kokkens beskedne køkken
• Kvindelig dansk kok hædret af fransk restaurantguide
• Gastronomisk særpris til Era Ora
• Sandwich med roastbeef og grøntsager
• Sandwich med røget sild
• Rugsandwichboller
• Weekendmad: Hornfisk med persillesauté og rabarberkage
• Rabarberkage
• Hornfisk med urtekartofler og persillesauté
• Weekendmad: Små frokostretter
• Omelet med asparges og ramsløg

Se også

• www.restaurant-aqua.de

Af Søren Frank
Tirsdag 10. november 2009

Vorsprung durch Technik. Selv om speedometernålen har passeret 200 km/t giver VW Phaeton'ens 450 heste stadig ikke meget mere end en svag brummen fra sig. Det firhjulstrukne V12-maskineri fortærer grådigt, men civiliseret Autobahn'ens asfalt, mens vi nærmer os Autostadt i Wolfsburg.

Bilbyen er ikke bare hovedkvarter for VW og Audi, den er også hjemstavn for den tyske gastroscenes nyeste stjernerestaurant Aqua - nummer 1 på det førende tyske madmagasin Der Feinschmeckers liste over »trendküche«.

Vi er på vej ind i hjertet af Autoland for at prøve at forstå, hvad der ligger bag Tysklands hele ni trestjernede Michelin restauranter - det højeste antal i noget andet land end Frankrig.

Opstigningen til de gastronomiske tinder er sket for relativt nylig, ikke mindst i 2007, hvor Tyskland med ét slag fik tre nye trestjernede restauranter og således passerede gamle gastronomiske supermagter som Spanien og Italien. Aqua fik sin tredje stjerne i 2008 og er således den senest tilkomne.

Autostadt er et sted som ingen andre, viser det sig, da vi kører den 2,3 tons tunge panservogn gennem check-point. Omkring »Das Werk« - en fascinerende funkisfabrik fra 1938, hvor tvangsarbejderne puklede for VW under krigen, og som senere blev sønderbombet af de allierede - opbyggede den tyske bilgigant for ti år siden, hvad der bedst kan karakteriseres som en hel park med bilen som tema.

VW-gruppen tæller i dag også mærker med høj underholdningsværdi som Bentley, Bugatti og Lamborghini, og Das Werk er centreret omkring den idé, at folk, når de skal hente deres nye fabriksfriske VW (hvilket sparer leveringsgebyret), også skal have en oplevelse med hjem. Hvad angår gastronomien, har Autostad hele ni restauranter, hvoraf Aqua er suverænt den højest profilerede.

»Da jeg i sin tid så computertegningerne til Autostadt, slog det mig straks, at her måtte jeg lave mad. For sådan er jeg, moderne, jeg bryder mig ikke om kandelabre og den slags - her er alt nydesignet (Ritz-Carlton og Aqua er tegnet af den franske arkitekt Andrée Putman, red.),« siger Aquas køkkenchef, Sven Elverfeld, der tydeligvis hentyder til de mere klassiske tyske trestjernede som Schwarzwaldstube, Tantris og Dieter Müller (Elverfeld har arbejdet for sidstnævnte), og som med deres fornemme rokokoagtige slotsstil overgår alt, hvad vi har herhjemme i den retning med flere niveauer.

Elverfeld henvendte sig til Ritz-Carlton, som sendte ham af sted ét år til Hotel Ritz i Dubai for at komme ind i ånden, før han i 2000 kom hjem og åbnede restauranten.