Kalorieberegner
Hvor længe skal du motionere for at forbrænde din mad? Og hvor mange kalorier er der egentlig i maden? Få svaret i vores to kalorieberegnere. Læs mere
Hvor længe skal du motionere for at forbrænde din mad? Og hvor mange kalorier er der egentlig i maden? Få svaret i vores to kalorieberegnere. Læs mere

Der er et stort udvalg af øl fra hele verden på BrewPub, men også mikrobryggeriets eget ferske, upasteuriserede og ufiltrerede øl i tankene . ( Claus Bjørn Larsen )
I serien om ølrestauranter er vi kommet til københavnske BrewPub, hvor maden for alt i verden ikke må smage af øl, men øllet helst skal smage godt til maden.
Min ølrejse lakker mod enden. Det sker i næsten bogstavelig forstand og på den mest naturlige måde, turens formål taget i betragtning. I en baggård i indre København sidder jeg med brosten under fødderne og kigger på et ølkort, der ligner programmet for en festlig aften hos Danske Ølentusiaster. Et sted derude mellem støjen fra hovedstadens myldretrafik og duernes kurren falder rådhusklokkerne i slag, og på anbefaling af værterne fra BrewPub slår jeg mig på husets ølbraiserede svinekæber og takker ja til brygmester Hans-Ole Kraglunds seneste bud på en amerikansk IPA.
Vi danskere er ofte blevet beskyldt for at være konservative øldrikkere, der stædigt holder fast i, at tørst bedst slukkes med »to kolde« fra kassen, men i dag fortæller statistikkerne en anden historie. Med over 100 mikrobryggerier er vi det land i verden, der har flest bryggerier per indbygger, og det er vel at mærke bryggerier, som for størstedelens vedkommende kører en fornuftig forretning. Noget tyder på, at forbrugerne har fået øjnene op for, at øl er andet end ligegyldige pilsnere og spritspændte guldøl. Ikke mindst her i København, hvor mange af landets nye øl bliver sat til livs.
Men ét sted halter vi stadig bagefter. Når det handler om at kombinere øl og mad, er vi stadig famlende amatører i forhold til mange af de andre store ølnationer. Hvor vinen for længst er indarbejdet i køkkenrutinerne ude i landets restauranter, kniber det mere med at få øllet med, og det er stadig et mindretal af den hjemlige kokkestand, der for alvor ved, hvordan man får mad og øl til at spille sammen.
Set i det lys ligner det umiddelbart et lykketræf for den københavnske ølrestaurant, BrewPub, at man for et par sæsoner siden fik overtalt Carsten Hughson til at røre i gryderne i Vestergade. Dengang havde den unge køkkenchef allerede en længere karriere som hjemmebrygger og inkarneret ølentusiast bag sig, og han var helt med på, hvad øl og mad kan sammen, hvis man griber udfordringen rigtigt an:
»Jeg har altid brugt øl til at skabe balance i maden. Vin bliver ofte for dominerende, øllet derimod kan løfte den samlede smag uden at efterlade én med følelsen af, at tingene smager af øl,« som Carsten Hughson selv forklarer, mens vi venter på svinekæberne.
Den københavnske ølrestaurant insisterer således på at bevise, at maden på en ølrestaurant ikke behøver at smage af øl. På BrewPub bruges øllet på linje med de øvrige råvarer til at bidrage til en samlet smagsoplevelse. Eller sagt mere direkte: Der bruges kun øl i maden, hvor det skaber balance gennem f.eks. bitterhed, sødme og fylde.
»Øl skal ligge som en undertone, som et ekstra krydderi. Det er vigtigt med balance. Det er ikke meningen, at maden skal smage af øl. Den skal først og fremmest smage godt sammen med øl. Der er stor forskel på de to ting,« siger BrewPubs direktør og tidligere håndbrygger Jens Mortensen, der i sin tid var med til at tegne de første skitser til den københavnske ølrestaurant.
Foruden den færdige øl bruger køkkenet ofte også urten (den ugærede øl) til at lave glace og marinader af, ligesom der anvendes forskellige råvarer fra bryggeriet i både forarbejdet og den rå form – f.eks. indgår masken (det maltede korn, efter at man har mæsket i brygprocessen) i alle husets brød.
»Det er oplagt at bruge råvarer fra selve ølproduktionen, når nu man har muligheden. Det er dét samspil, der for alvor gør en ølrestaurant interessant. På den måde kan vi lave noget, som almindelige restauranter uden bryggeri ikke kan,« forklarer Carsten Hughson.
Køkkenchefen lader sig typisk inspirere af de øl, der er på hanerne og de nye øl, der kommer til i en lind strøm fra bryggeriet i gården over restauranten. Enten ved at lade øllet indgå i de enkelte retter eller ved at udarbejde retter, der smagsmæssigt kan supplere den enkelte øl. Men inspirationen går begge veje. Således giver køkkenet også input til smagsnuancer i nye øl, der vil klæde maden.
»Det handler om at give gæsterne den stærkest mulige oplevelse af, hvad moderne, dansk mikrobrygget øl og mad kan udrette i fællesskab, hvis de får lov til at arbejde sammen,« siger køkkenchefen.
Men hvad er forskellen på en restaurant med et stærkt ølkort, og en restaurant med eget bryggeri i huset? Det er direktøren, der svarer:
»Den væsentlige forskel er vel, at vores øl er fersk, det er upasteuriseret og ufiltreret. Det fås simpelthen ikke friskere, og det er især tydeligt i humlestærke øl som f.eks. IPA, fordi aromahumlen typisk er i øllet i tre-seks uger, inden den begynder at flade stille og roligt ud,« siger Jens Mortensen.
»Og har man engang smagt frisk hvedeøl op mod en ditto på flaske, er man ikke i tvivl om forskellen. Det er to vidt forskellige øl. Den friske hvedeøl dufter jo nærmest af skumbanan og har en friskhed og en aromafylde i smagen, som er umulig at fastholde på flaske.«
I den forbindelse er det lige værd at minde om, at det ikke er alle flaskeøl, der mister livskraften med alderen. Flertallet af de alkoholtunge flaskeøl, som mange af de klassiske belgiske øl, smager faktisk bedre, jo længere tid de ligger.
Eller som BrewPub-direktøren udtrykker det:
»De fleste øl med alkoholprocenter på over syv bliver bedre af at lagre. Prøv at købe en kasse Carlsberg 47 og gem den i kælderen i et år, det er en helt anden og meget bedre øl. Men da vi meget sjældent laver så stærke øl, bliver vi ikke ramt på den front.«
En anden fordel ved at have bryggeri og restaurant samlet under samme tag er historien omkring øllet. En stor del af oplevelsen af en øl er, ligesom med vin, den historie, som knytter sig til indtagelsen. Enhver der har været på sommerferie i Provence og har købt fem liter af den lokale vinbonde ved, at vinen smager noget anderledes, når den bliver serveret i en lejlighed på Nørrebro.
»Tingene hænger sammen, man kan ikke holde stemningen og den rene nydelse adskilt. Det betyder meget for den samlede oplevelse, at øllet bliver lavet på stedet, ligesom det også betyder noget, hvilke glas øllet serveres i, hvordan det bliver serveret, og hvordan man bliver guidet af tjenerne. Derfor gør vi også meget ud af at uddanne vores personale. Det betyder ikke, at de prædiker for gæsterne, vi skal ikke rynke på næsen af folk, der aldrig har prøvet andet end Hof og Grøn Tuborg. Vores passion for godt øl skulle gerne afspejle sig i mødet med gæsterne, omvendt skal vi også tage ansvaret på os og vise folk, at vi ved noget om at sætte øl og mad sammen,« siger Jens Mortensen.
I sidste ende handler det om at få tingene til at spille sammen og ikke kæmpe mod hinanden. Der er retter, hvor øl bare er bedre til mad end vin, som BrewPubs direktør ganske rigtigt konstaterer:
»Gule ærter og beaujolais bliver aldrig gode venner, ligesom stegte sild og rioja altid vil være et kulinarisk selvmål! Der er nok eksempler på ting, der misklæder hinanden. I årevis har jeg kæmpet en sej kamp for at overbevise min familie om øllets velsignelser. I mange år købte min gamle mor altid en dyr bordeaux til juleaften, som hun serverede til anden, og sidst på aftenen fik folk så stukket en billig gå-hjem-øl i hånden. Hvorfor ikke gøre det omvendt og servere en kraftig, mørk øl til maden og gemme vinen til efter gaverne, hvor smagsløgene igen er faldet til ro. På den måde får man meget mere ud af indholdet i begge flasker. Det er sådan, tankegangen gerne skulle være på en ølrestaurant.« n
Et ungt par har indrettet sig med farvestrålende malerier og moderne møbler i den stilfulde lejlighed i Hellerup. Det hele krydret med noget af det bedste inden for lamper og lys. Læs mere
De nuværende ejere gik grundigt til værks, da de kastede sig ud i renoveringen af den gamle villa i det attraktive Fuglebakkekvarter på Frederiksberg. Læs mere
Se urene, der ligner en million, men kan erhverves for langt mindre. Læs mere
Hun er sofistikeret, udstråler uafhængighed, bruger ikke sin energi på at gøre mænd jaloux, har penge - og er en god elskerinde. Læs mere
Claus Jensen har han indrettet sig i enkel stil med sort og hvidt tilsat lidt mørk træ og krom. Læs mere
Vilhelm Lauritzen Arkitekters kridhvide Stævnen er det første færdige byggeri i Ørestad Syd. Læs mere
Hvor længe skal du motionere for at forbrænde din mad? Og hvor mange kalorier er der egentlig i maden? Få svaret i vores to kalorieberegnere. Læs mere
Kvinder på datingsider bør aldrig lade sig fotografere med deres dyr, hvis de vil tiltrække mænd. Til gengæld skal mænd netop vise kæledyret frem. Ny analyse fra datingside afslører fælderne i profilfotos. Læs mere
Læder, blåt og varme jordfarver, bløde pudesofaer og sofaer, hvor ryg og armlæn foldes ud, er nogle af de sikre tendenser fra årets første møbelmesse, IMM Cologne. Læs mere
Der er ofte gode fund at gøre blandt vinene fra Sydfrankrig. Læs mere
Tid til eftertanke. Tid til ikke at spilde tiden. Rockstjernen og billedkunstneren Kasper Eistrup forsøger at få tid til det væsentlige. Blandt andet har han lukket sin Facebook-profil ned. Læs mere
Maria og Emil Jakobsen har indrettet sig med farvestrålende malerier og moderne møbler i den stilfulde lejlighed i Hellerup. Det hele krydret med noget af det bedste inden for lamper og belysning. Læs mere
Vilsbøl de Arce, David Andersen, Baum und Pferdgarten. De er vidt forskellige steder i modebranchen, men har alle en spirende optimisme. Mød dem her. Læs mere
Modeugen i København løber af stabelen i denne uge med bud på efterårs- og vintermoden 2010. Se her hvordan du afkoder sprogbrugen under modeugen. Læs mere
Selv en sanger kan miste mælet. Det måtte James Sampson sande, da han så sin kommende hustru, Evy, gå op ad gulvet. James, der blev landskendt, da han i 2001 vandt »Stjerne for en aften«, var så rørt, at hans sang til Evy nærmest druknede. Læs mere
Hvem siger, man ikke kan være troende og have humoristisk sans? En kristen datingside har bud på, hvad du skal sige, hvis du vil score en anden troende. Læs mere
Rigtig elektronik er for drengerøve, lyserøde telefoner er for kvinder. Kender du fordommene? Men man kan ikke kønsbestemme design, mener forfatteren bag en ny e-bog om kvinders forhold til elektronik. Læs mere
Ny bog konkluderer, at der er 237 grunde til, at kvinder dyrker sex. Og de handler langt fra alle om ren og skær kærlighed. Læs mere
Det største nummer ved årets Grammy Awards var ikke et musiknummer. Det var Lady Gagas haute couture-kostumer designet af Giorgio Armani. Også en dansk design-duo har lavet tøj til hende. Læs mere
Se urene, der ligner en million, men kan erhverves for langt mindre. Se serie
Tissot PRS330: I det seneste årti har Tissot hentet klapsalver for sin enestående T-Touch kollektion, men det schweiziske urfirma, der sælger over 2,5 millioner ure om året, kan meget andet end at tilbyde ure med trykfølsomt glas. Det er PRS330 et tikkende eksempel på. PRS330-serien indeholder ure, der ligner noget, som koster en bondegård... trelænget endda. Gudskelov er prisen for dette sportsur i den behagelige ende, på trods af, at uret tilbyder både et lækkert, farverigt design, schweizisk quartzværk med stopur og en urkasse, der kan holde vandet ude, selv 100 meter under overfladen. Den bløde gummirem med firmaets »T« i kæk orange farve tilbyder desuden en fantastisk bærekomfort. Pris: 2.295 kr. Info: tissot.ch (Pressefoto)Breil MilanoTeam Shosholoza Yachting Timer: Italienske Breil Milano er kendt for sine modeprægede ure, men bevæger sig mere over i det sporty segment med dette Team Shosholoza. Det avancerede navn stammer fra den sydafrikanske båd af samme navn, der deltager i den sagnomspundne regatta, America’s Cup. Modellen tilbyder ti-minutters nedtælling – via den gule viser og indre krans – som er de sidste minutter inden en regattastart. Urets farvekombination burde ikke overlade den geografisk orienterede læser i tvivl om den nationalitet, der hyldes.Pris: 2.995 kr. Info: breil.com (Pressefoto)Sector Contemporary 340 Chronograph: 44 millimeter er noget af en diameter for et ur, men den integrerede lænke gør det rent faktisk behageligt at bære alligevel. Det quartzstyrede urværk tilbyder stopur, der endda kan aflæse en femtedel sekunder samt splitte stopuret op, så det er muligt at tage tiden på to konkurrerende parter – eller blot måle en eventuel mellemtid. Modellen er kun vandtæt til 70 meter, hvilket ikke er meget i forhold til de fleste moderne sportsure. Gudskelov dykker langt de fleste mennesker ikke dybere end den daglige opvask. Pris: 3.299 kr. Info: sectornolimits.eu (Pressefoto)Seiko Arctura Alarm Chronograph: Der var engang, hvor man jokede med Skodas biler. Men pludselig var dette bilmærke at finde i adskillige taxisel-skaber, og sågar landets kronprins frekventerer landevejene i en Skoda. Med andre ord gav et kvalitetsløft det før så tvivlsomme bilmærke den troværdighed, som Skoda nyder i dag. Denne ændrede status gælder lidt for Seiko også – lige på trods af, at Seiko altid har lavet kvalitetsure, men alligevel har været set lidt ned på, på grund af sin japanske baggrund. Seiko Arctura Alarm Chronographs rødgulds-belagte urkasse ville klæde mangt et vinterblegt dansk håndled, og det er kun ren bonus, at dette eksotiske sportsur også tilbyder stopur og alarmfunktion, udover at vise tiden ultrapræcist via det egenproducerede quartzværk. Pris: 4.495 kroner. Info: www.seiko-watches.com (Pressefoto)Rosendahl MPH Black: Sorte ure – der typisk har fået denne farveved diverse former for belægning, eller fordi urkassen er af keramik – hyldes stadig som spændende alternativer til de mere konservative, polerede urkasser. Rosendahls populære MPH – der står for Miles Per Hour – har også fået en tur gennem den sorte IP-belægningsmaskine, og det klæder det sporty ur fantastisk godt. Dette MPH er produceret i 40 styk for at hylde racerkører og otte-dobbelte Le Mans vinder Tom K’s 40 års fødselsdag. Dato, stopur og alarm. Design Tom K og Bo Bonfils. pris: 6.395 kr. Info: rosendahl-watches.dk (Pressefoto)Oris Williams F1-team: Dykkere, piloter og Formel 1-kørere er primus motorer for Oris’ kollektion af spændende sportsure. Dette Williams F1 er ingen undtagelse. Vi bevæger os nu et i et prisleje, hvor et mekanisk urværk er inden for rækkevidde. Det pågældende, automatisk optrukne værk i Oris Williams F1-team tilbyder dag og dato visning ved »3« og et skivelayout og visere i overstørrelse, der tilfredsstiller selv den mest svagtseende bærer af dette sporty ur. Med det 42 millimeter store ur om armen er man sjældent i tvivl om, hvad klokken har slået! Pris: 7.900 kr. Info: oris.ch (Pressefoto)Longines Hydro Conquest Chronograph: Albert Einstein og Charles Lindbergh var begge ejere af et Longines ur og dermed med til at give urmærket ubetalelig street credit. Longines Hydro Conquest Chronograph er endnu ikke spottet på et ligeså berømt håndled som de førnævnte. Dog rygtes det, at en dygtig håndboldspiller bærer netop dette ur om sin arm. Modellen er udstyret med et ultrapræcist quartzværk, dertilbyder stopursfunktion. Og det er jo en glimrende funktion, når man skal tage tid på en håndboldkamp. I Spanien for eksempel.Pris: 8.700 kr. Info: longines.com (Pressefoto)Maurice Lacroix Les Classiques Jours & Date: Maurice Lacroix hylder elegancen med sine quartzdrevne Les Classiques Jours & Date. Firmaet satser stærkt på mekaniske højkvalitetsværker af egen produktion, men har også indset, at billigere, præcise quartzværker er vigtige i en tid med finanskrise. Dette quartzur kan sagtens konkurrere med de dyrere mekaniske kolleger, især når det kommer til udseendet. Rent faktisk er det kun den hakkende sekundviser, der afslører, at der ikke er tale om et mekanisk ur. Pris: 4.950 kr. Info: maurice-lacroix.ch (Pressefoto)Raymond Weil Nabucco: Det schweiziske urfirma med det svært udtalte navn har i mange år været lidt for feminint til virkelig at slå igennem på det maskulint orienterede urmarked. Det virker dog, som om Raymond Weil har besøgt diverse værtshuse og fodboldklubber, og der fundet inspirationen til den maskuline Nabucco-kollektion. Det 44 millimeter store ur er domineret af et rent skivelayout, dato ved »4«, drejekrans og en tung, solid lænke af stål. Nabucco-kollektionen byder også på modeller med stopur, en helt sort version og andre spændende modeller. Denne simple model er dog en god og prisvenlig tilgang til det populære urfirma, der hører til et af de bedst sælgende i Danmark.Pris: 9.900 kr. Fås også med sort skive. Info: raymond-weil.com (Pressefoto)Casio Digi Retro Calculator: Velkommen tilbage til 80erne, dengang en Puch Maxi og en børste i brystlommen på denimjakken stod øverst på ønskelisten. Her var der også ofte et digitalur at finde, ikke mindst et Casio med lommeregner, som det japanske firma nu reintroducerer. Der er ikke meget forskel på den oprindelige version, men urets batteri holder længere – rart, hvis man bruger den indbyggede regnemaskine, valutaomregner, multialarm og telefonbog. Pris: 598 kr. Info: casio-europe.com (Pressefoto)D&G Medicine Man: Det skal være sjovt at gå med ur. Det er vist mantraet for den italienske designduo, Dolce & Gabbana, da den kreerede dette ur med skive som et prøvebillede. Af uransagelige grunde har urets navn intet med tv at gøre. Det hedder nemlig Medicine Man. Modellen tilbyder baggrundslys, hvilket giver dig mulighed for at nyde den skægge skive under dynen, eller når du skal tjekke tiden i bælgravende mørke. Dette lys aktiveres via urets blå knap. Pris: 1.595 kr. Info: dolcegabbana.com (Pressefoto)
Indsend kommentar