Med et nogenlunde velassorteret køkken- og køleskab kan du selv kreere denne lækre og lødige nytårsmad.

Af Nanna Simonsen

Hjemmelavede shawarmaer er en lødig og velsmagende måde at imødegå trangen til fast-food. 

Shawarmakød

4 personer

Krydderiblanding:

• 1½ tsk. hel allehånde
• ½ tsk. hel sort peber
• ½ tsk. hel koriander
• 1 tsk. hel spidskommen
• 4 stk. hele kryddernelliker
• 1 tsk. paprika
• 2 tsk. salt
• ¼ tsk. stødt kanel
• 500-600 g mørt lamme- eller oksekød i tynde strimler
• 2 fed hvidløg
• ½ løg
• 2 spsk. vineddike eller lagereddike (ikke balsamico!)
• ½ -2 spsk. olie

Tilbehør: pitabrød, salat (romaine el. iceberg), tomat yoghurtdressing og harissa

Køb kødet i ét eller to-tre stykke(r) (f.eks. bøf eller kotelet), som du selv kan skære i tynde strimler. Det er ikke svært og helt kød holder sig friskt og godt længere end færdigstrimlet kød. Når du vælger de møre kødstykker, er det ikke så afgørende, om du skærer på den ene eller den anden led. Desuden hjælper marinaden med at gøre kødet mørt og nemt at tygge. Egnet lammekød: kølle, hals/nakke, ryg (koteletter) eller culotte. Egnet oksekød: tyndsteg, tyksteg, højreb, filet (dvs. div. bøffer), culotte, inderlår og flanksteak.

Krydderiblanding:
Rist de hele krydderier på en hed, tør pande i 15-30 sekunder. Sørg for at holde dem i bevægelse, mens de rister. Lad krydderierne køle lidt af og mal dem i en kværn eller en morter. Bland paprika, salt og kanel i.

Bland kød og 2/3 af krydderiblandingen sammen. Resten gemmes, til at smage til med. Pil hvidløgene og hak dem meget fint. Pil løget og skær det i meget små terninger. Bland kødet med hvidløg, løg og eddike og lad det hele trække en times tid ved køkkentemperatur.

Sæt en stor jernstegegryde eller en stor jernpande over og lad den blive meget varm. Hvis kødet er meget magert, kommes 1-2 spsk. olie i gryden/panden, mens kød med en smule fedt og naturlig marmorering kan steges i ½ spsk olie eller mindre. Lad det marinerede kød stege ved jævn til god varme, til det er gennemstegt. Rod rundt i det indimellem, men lad det også få ro og tid til kontakt med varmen fra gryden/panden, så det kan nå at stege brunt og lækkert. Smag evt. til med resten af krydderiblandingen, salt og peber.

Spis det nystegte shawarmakød i lune pitabrød, med fintsnittet tomat og salat samt yoghurtdressing og harissa/chilisauce – hvis du er til mere »spice«.

Yoghurtdressing til shawarma:
3-4 dl yoghurt naturel piskes/røres tyk og cremet med 1-1½ spsk. tahina og smages til med lidt salt.

Tahina en pasta af malede sesamfrø. Vælg den mellemøstlige type, dvs. den lyse, lidt flydende, som er fremstillet af uristede sesamfrø. Den fås i indvandrerbutikker. Opbevar tahina i køleskabet.

Harissa/chilisauce:
Den harissa/chilisauce, som står på disken i de gode shawarma-barer, kan kopieres på følgende måde:

Rør et par skefulde god tomatpuré med lidt salt, 1 tsk. vand og en skefuld olivenolie, samt ca. 1 tsk. knust tørret chili. Lad harissaen trække i mindst 20 min. Tilsæt mere chili, hvis den ønskes stærkere, men pas på! Styrken kommer, når chiliflagerne bliver udblødt af væsken.