Vi deler og bruger maden til at socialize på helt andre måder end før. Maden er bindeleddet, men ikke omdrejningspunktet. For i dag handler det ikke om at flashe sine dyre spisevaner, men om at skabe mad, der værner om fællesskabet. Både det store og det lille. ( Foto: Colourbox.com )

Vidste du, at man kan spise sig klogere? At koen er tidens sorte får, og at antiforbruget for alvor har ramt fødevarerne? Vidste du også, at det ikke længere handler om at flashe sine dyre madvaner, men om at skabe mad, der værner om fællesskabet?

Af Anne Funch
Torsdag 28. januar 2010

1) Motik
Kosher–mad er den metaforiske betegnelse for fremtidens fødevarer.  Fremover vil vi se nye måder og forståelser for, hvad der er rigtigt og forkert, når det handler om fødevarer. Og usikkerheden eller tvivlen vil ikke komme producenten til gode. Det er gennemsigtigheden og det ærlige produkt, der vil vinde den moderne kosher-forbrugers accept.

Læs også:
Tang er fremtidens grøntsag

2) Food minimize / Use up living
Alt skal bruges op og intet må gå til spilde - det er mantraet. Anti-forbruget har nu ramt fødevarerne. Det er naturens ressourcer og forbrugets begrænsninger, der står forrest i bevidstheden. Og det gælder i alle sammenhænge. Selvom man er ud at spise, betyder det ikke at man bare kan fråse med maden. Vi vil i fremtiden se menuer skabt af gårsdagens rester. Eller blot baseret på færre serveringer. Det er ikke bare omtanke, men ganske enkelt god forretning. 
 
3) Eat for time quality / Flow
Flow er den individuelle sammensætning af overlevelsesinstinktet; sulten blandet med nydelse og læring. Fødevare-flowet betyder mere effektivitet og mindre bekymring. Behovet er ikke hurtige pauser, der bliver presset ind for at spise. Men maden skal til gengæld heller ikke have et fokus, der er ude af proportioner i hverdagen. Flow er den rigtige mad og balance i hverdagen.

4) Brain food / Knowledge unltd.
Spis dig klogere.  Brain food er vejen til en verden, hvor viden ikke blot kan akkumuleres, men også kan omsættes. Den kloge mad skærper sanserne, udvider horisonterne og sætter noget i spil. Men fødevarerne skal også pakkes ind i tidens klogskab. Vi gør os kloge på det, vi spiser og ikke mindst hvordan og hvornår. Og så vil vi vide, om maden lever op til tidens værdier. For der er intet mad uden holdning.

5) Life balance / green gourmet
Koen er tidens sorte får. Og vegetarisk mad er den ansvarlige kost.  For her slider man ikke på naturens ressourcer eller skaber unødig forurening. Når den er lokal og økologisk vel og mærke. For balancen går på tværs. Det grønne har også ramt gourmetkøkkenet, som går nye veje for at skabe en bedre (klima)verden. Gourmet og Michelin restauranterne vil i fremtiden redefinere deres forståelse af et eksklusivt måltid.

6) Commune consumpsion
Fælles køleskabe, samtalemenuer og lokale madklubber. Fra det selviscenesættende måltid til den fælles fødevare. Vi deler og bruger maden til at socialize på helt andre måder end før. Maden er bindeleddet, men ikke omdrejningspunktet. For i dag handler det ikke om at flashe sine dyre spisevaner, men om at skabe mad, der værner om fællesskabet. Både det store og det lille.

7) Nature hood 
Naturlighed. Nærhed. Vi søger mod en anden forbindelse til naturen. Vi vil ikke blot ud i naturen -  vi vil have naturen ind i byen, i køkkenet og i sidste ende på bordet. Farmers market er det bedste billede på, hvordan vi forsøger at få end bid af naturen. Det bringer os ikke alene tættere på naturen, det også skærper bevidstheden og øger egenkontrolen med de fødevarer, vi spiser. Det giver os muligheden for at se, hvordan råvarerne behandles og hvor maden kommer fra. Det fordrer et globalt hensyn med et lokalt eftersyn.

8) Service på menuen
Den anti-forbrugende, klimabevidste og vidende forbruger måler nu kvaliteten på evnen til at levere service ud over det sædvanlige. Men service er ikke blot billedet på kvalitet, det er tidens svar på den bedste fødevareoplevelse. Service vil i fremtiden være mere og meget andet end blot den oplyste og gode betjening. Service er det, der gør at vi kan skære ned på maden og dermed opleve en mental mæthed.

Læs også:
Tang er fremtidens grøntsag

9) The transit way
Mad på tværs af grænser, forståelser og sammenhænge. Fremtiden byder på det tværkulturelle måltid.  I mere end en forstand.  Det er måltid sammensat af alverdens køkkener og som går på tværs af miljø og klimamæssige hensyn. Det er også maden, som både købes, indtages og endda til tider præpareres i livet på farten. Og ikke mindst til et liv i bevægelse – den løbende menu, det cyklende måltid.

10) On-line food
Intet går fri af den virtuelle verden. Livet leves i nye dimensioner, og det gælder også forbruget af fødevarer. Det er ikke blot indkøbene som i stigende grad foretages virtuelt, men måltidet og fødevareoplevelserne har også fundet sin vej til den virtuelle verden. Vi går på fødevareoplevelser og spiser ved det virtuelle middagsbord med vennerne i Buenos Aries.

Tendenserne er baseret på en større interview-undersøgelse, foretaget blandt firstmoverne, som er de tre procent af danskerne, der rykker først med det nyeste. Det er firmaet Firstmove, der står bag undersøgelsen.