Jørgen Mønster: »50 Oste du skal smage før du dør«.

Søren Frank har tygget sig gennem årets stak af madbøger og udvalgt de bedste.

Af Søren Frank
Fredag 11. december 2009

Oste-gejl 

Som nævnt i sidste uges anmeldelse af vinbøger, så er »så-og-så-mange før du dør-formlen« ved at være brugt op. Ikke desto mindre har vi her den mest anvendelige – i hvert fald af danske Gads »før du dør-serie«. Forklaring er, at det lykkedes Jørgen Mønster at få afdækket en ganske stor del af den internationale oste-scene med navne som camembert, comté, parmesan og gorgonzola med flere, som jo tegner sig for et ganske bredt udsnit af de globale ostegenrer.

Det hele er kyndigt præsenteret inklusive den tekniske fremstillingsproces, placering i den regionale gastronomi og anbefaling af drikkevarer. Fotografierne er også appetitlige, man bliver næsten helt oste-gejl under læsningen.
Hvad angår udvælgelsen af ostene, er jeg stort set enig i de præsenterede internationale oste, men ikke de danske.

 Jeg kan godt se, at Rå Hinge er spektakulær, fordi den er den eneste danske råmælksost i handelen pt., men derudover finder jeg den ikke videre interessant. Det samme gælder til dels også Troldhede Porse. Jeg havde hellere set en af de spændende rødkit-oste fra Enghavegård, eksempelvis Ho Holme eller Langli Stout, og så for eksempel Vesterhavosten fra Thise og/eller Naturmælks Hø-ost.

Hvad angår valget af drikkevarer, så har Mønster bestemt sine lyse stunder. Det er en sand kender, som er i stand til at anbefale den sjældne, fino sherrylignende sardiske vernaccia di oristano til den lokale pecorino. Men der er så afgjort også opslag, hvor jeg ikke helt forstår, hvad der foregår i hovedet – og ganen – på min kollega, som blandt andet er vinskribent på Politiken. For eksempel insisterer Mønster på at servere rødvin, gerne bordeaux, til brie de meaux, som efter min mening er en ost, som kan få enhver rødvin til at smage af mejeri. Vil man absolut drikke vin til brie bør, den være hvid – stor chardonnay med alder fra Bourgogne eller Champagne (eller stor pinot gris) har den rette svampede tone. Endnu længere ud i hampen er Mønster, når han foreslår rødvin, endda stor bourgogne i chambertin-klassen til de heftige marc-vaskede rødkitoste epoisses og l’ami chambertin (som i øvrigt er uhyggeligt ens). Den rene vandalisme! En velkendt københavnsk sommelier må således stadig høre for, at han for fem år siden ødelagde en 1964 grands echézeaux fra Leroy ved at servere epoisses til. Prøv med gewurztraminer i stedet!   

Jørgen Mønster: »50 Oste du skal smage før du dør«
228 s. Gads Forlag. 249 kr.
*****

Næsteside: »Alverdens krydderier og krydderurter«